Benvenuto Autunno
Il re dell'autunno è per me il fungo! Oggi ho fatto il mio primo tentativo di farli ripieni e accompagnati da radicchio rosso e semi oleosi . I funghi, pur essendo vegetali, non sono costituiti da cellulosa ma da sostanze azotate, pectine, grassi e proteine. Il quantitativo di questo macronutriente può essere piuttosto rilevante (3-5% nell'alimento fresco), così come abbondante è la presenza di potassio, ferro e fosforo. La loro funzionalità si ha soprattutto a livello intestinale: sono un ottimo rimedio per la stipsi. Inoltre, per la presenza di selenio e zinco sono utili nelle patologie autoimmuni della tiroide e hanno una documentata azione antineoplastica.